Cursos de Panadería

Aprende las mejores técnicas de panadería

La Panadería de José Roldán

Ha participado en varios concursos nacionales e internacionales durante los últimos años. 

En 2015 logró llevarse el título de «Mejor Panadero Artesano» en España. Además, en 2007, con sólo 18 años fue campeón de Europa de Panadería. 

Su último gran triunfo lo logró en 2017 cuando llegó a ser subcampeón del mundo «Bread in the city» del Club Richemont.

Información del curso [Finalizado]

  • Chef del curso: José Roldán
  • Horario: 9:00 h a 14:00 h aproximadamente.
  • Plazas limitadas: 10 alumnos por curso
  • Duración: 2 días 
    El curso incluye desayuno, recetario y certificado de asistencia.
  • Precio: 390€ (10% de descuento si obtienen dos cursos del mismo formador)

OBJETIVOS DEL CURSO

Este curso está especialmente dirigido a profesionales del sector que estén interesados en aprender de una forma dinámica las bases de la panadería actual.

Profundizaremos en los temas más actuales del sector, como son, los pre-fermentos y los panes con harina de grano completo.

CONTENIDO DEL CURSO

  • El amasado, tipos y fases
  • Tipos de harina, su comportamiento y forma de trabajo
  • El mundo de los pre-fermentos y las masas madres
  • Los panes de harina de grano completo sujetos a la nueva normativa
  • Clásicos de la panadería
  • Largas fermentaciones para mejor el rendimiento y la calidad en la empresa
  • Cocción de los panes
  • Formado manual de la distintas masas, técnicas y consejos.

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