Cursos de Pastelería

Aprende las mejores técnicas de Pastelería

Curso Eclair & Pasta Choux con Fran Segura

El Objetivo del curso es dar a conocer las pautas y procesos para lograr éclair´s perfectos.

Cómo se comporta la masa y cómo evitar reventones, grietas y otros defectos. Cuáles y por qué utilizar los rellenos. Trataremos los glaseados y veremos qué debemos tener en cuenta sobre ellos. 

Al final de este curso el alumno saldrá con toda la información y pautas necesarias para desarrollar sus éclair y derivados con excelencia.

La idea del chef es cambiar cada año de tema. Para este curso realizará diferentes postres de temporada aplicando las más diversas técnicas de pastelería. Así que no pierdas la oportunidad de una master class única de pastelería  que no se volverá a repetir.

Programa de Eclair & Pasta Choux

Contenidos:

La pasta choux y los tipos de masas.

Veremos varios tipos de elaboraciones con distintas grasas y distintos resultados. 

1. Rellenos: Cremas, compotas, ganaches montadas, crujientes y las mejores opciones para nuestros rellenos. 
2. Glaseados: Tipos de glaseados y como conseguir que se queden estables en el éclair.
3. Acabados: Otras opciones a los glaseados que harán a nuestros éclair más estéticos.
4. Conservación: Diferentes tipos de conservación. 

Elaboraciones del curso:

  •  Éclair tres chocolates
  •  Éclair limón
  •  Éclair almendras y caramelo
  •  Éclair vainilla pure
  •  Paris brest
  •  Choux praliné
  •  Chouquettes

Entre otros. 

Información del curso

  • Chef del curso: Fran Segura
  • Fecha de inicio: 7 de Noviembre de 2022.
  • Fecha de finalización: 8 de Noviembre de 2022.
  • Horario: 9:00 h a 17:00 h aproximadamente.
  • Plazas limitadas: 8 alumnos por curso.
  • Duración: 2 días.
  • Nivel: Desde amateur hasta profesional.
  • El curso incluye desayuno, almuerzo, recetario y certificado de asistencia. 
  • Precio: 490 € 

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La Pastelería de Hans Ovando(Finalizado)

M.M.A.P.E. 2022 (Mejor Maestro Artesano Pastelero de España),  Maestro Chocolatero de España 2008 y World Chocolate Master 2013, viene a nuestra escuela para enseñar una formación de pastelería de vanguardia. 

La idea del chef es cambiar cada año de tema. Para este curso realizará diferentes postres de temporada aplicando las más diversas técnicas de pastelería. Así que no pierdas la oportunidad de una master class única de pastelería  que no se volverá a repetir.

Programa de pastelería Hans Ovando M.M.A.P.E. 2022

Tartas:

1. Tronco de otoño: (Mejor Tarta de chocolate M.M.A.P.E 2022)
Bizcocho de chocolate con jarabe de arce, crujiente de nuez de pecán, cremoso de chocolate dulcey y café, gelificado de plátano y lima, caramelo de vainilla y mousse de chocolate.
2. Le Môre: (La mora)
 Sablee de violetas con bizcocho financier de frambuesa, mousse de yogur, gelificado de mora y casis. Crujiente de frambuesa y glaseado de moras.

Pastelería individual:

 1. Individual caramelo y Pop Corn
 Bizcocho de maíz y kikos, crujiente de palomitas, gelificado de mango y pasión, mousse de caramelo y vainilla.
2. La fraise (La fresa)
Bizcocho de hierbas (menta y albahaca), y gelificado de albahaca y fresa, interior de tarta de queso al horno y mousse de fresa.

Tartaletas:

 1. Le Poire (La pera)
Sablee de avellana, compota de pera y bizcocho especiado. Pera caramelizada con praliné de avellana, namelaka de chocolate y streussel de avellana.
2. Tarta de cacahuete y café capuccino
Sablee de chocolate y nibs de cacao, bizcocho de cacahuete y caramel mou de vainilla con cacahuete caramelizado, cremoso de chocolate caramelizado, café y nube de leche.

Pasteles de viaje:

 1. La maleta de viaje: (Mejor cake de viaje M.M.A.P.E 2022)
Bizcocho de avellanas y chocolate, cremoso de chocolate 74%, praliné crujiente de sésamo con gelificado de mango y lima. Glaseado con gianduja de avellana y caramelo de vainilla.
2. Banoffee de chocolate
 Bizcocho de chocolate, crujiente de pecán, plátano caramelizado. Baño de gianduja de nueces de pecán y toffee de pimienta Sichuan.

Un programa de pastelería cargado de nuevas técnicas que aprender y combinaciones sorprendentes de ingredientes y sabores. Incluidas en el programa la Tarta y el Cake de Viaje ganador del M.M.A.P.E 2022. 

¡No pierdas la oportunidad de un curso único!

Información del curso (Finalizado)

  • Chef del curso: Hans Ovando.
  • Nivel: Apto para todos los niveles, desde amateur hasta profesionales.
  • Fecha de inicio: 25 de abril 2022
  • Fecha de finalización: 26 de abril 2022
  • Horario: 9:00 h a 17:00 h aproximadamente.
  • Plazas limitadas: 10 alumnos por curso.
  • Duración: 2 días.
    (El curso incluye desayuno y almuerzo, recetario y certificado de asistencia.)
  • Precio: 590€ (10% de descuento si obtienen dos cursos del mismo formador)

Y si aún no estás convencid@ de esta gran oportunidad, pregúntanos tus dudas, y estaremos encantados de resolverlas

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