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Sin lugar a dudas, dentro de este oficio lo que más me apasiona y con lo que más disfruto es con el mundo de las masas y en especial la bollería, pero si debo decirte que es el mundo más difícil de dominar.

Su dificultad viene de que una masa de bollería está “viva” y en constante cambio, ya que la levadura que contiene no es más que miles de microorganismos vivos que se reproducen y gasifican, por lo tanto debemos prestar mucha atención a todos los procesos y saber el comportamiento de estos.

El más mínimo detalle nos puede echar a perder toda una producción si no tenemos la formación, los conocimientos y la experiencia suficiente.

Esto a mí me supone un reto constante, ya que para mí y para mi equipo el poder ofrecer en Gastrokook una bollería de alta calidad de forma diaria es un todo un reto muy motivador y satisfactorio y a su vez es lo que nos da el factor diferenciador del resto.

Para mí las piezas que elaboramos de forma diaria son como mis pequeñas obras de arte, esas piezas que sólo yo puedo entender por estar cada día detrás de ellas observando, experimentando y practicando, todo ello bajo el paraguas que me dio la formación y la experiencia.

Y a día de hoy, sigo evolucionando para cada vez poder dominar más este fantástico mundo de la bollería y las masas.

Si tú quieres formar parte de este mundo y te sientes identificad@ conmigo en algún aspecto, ahora tienes la oportunidad y ponemos a tu entera disposición nuestro Curso de Bollería de vitrina de la mano de José Roldán.

Este curso está especialmente dirigido a aquellos que estén interesados en aprender de una forma dinámica las bases de la bollería actual. Profundizaremos en los temas más actuales del sector, como es, la bollería hojaldrada y fermentada aprendiendo las mejores técnicas con los mejores ingredientes.