El pasado viernes os estuve hablando del lujo y el tiempo, y hoy, como os prometí, os traigo lo que me quedó pendiente por decirte y que no te debes perder 😃.
Os prometí hablaros de Fran Segura y ahí voy…
Como ya sabéis, Fran nos trae su curso “Eclairs de Lujo”, un nombre que no puede estar más relacionado con lo que el viernes os vine a contar, así que no podía faltar la pregunta.
Fran, ¿qué es para ti el lujo? Su respuesta fue la siguiente:
“Pues mira casualmente mi colección de Eclairs se llama Un instante de lujo y habla de que el lujo puede ser dedicarte tiempo, el tiempo que hoy con el día a día que tenemos no tenemos porque la vida nos lo consume.
Para mí el lujo es poder estar con mi perro, con el amor de mi vida, comiendo un eclair y pensar realmente en ese instante de lujo que estoy teniendo. Y lo mismo llevado a una tarta que alguien hace en especial para ti, no es sólo ir a una pastelería a comprar, es ir a esa pastelería a disfrutar ese pastel que han elaborado especialmente a medida para ti, eso es un lujo”.
Pues debo deciros que para nosotros también es un auténtico Lujo tener aquí a Fran Segura y poder compartirlo con todos los que vengáis al curso porque estoy segura que va a ser una auténtica gozada.
Todos tenemos una historia y por supuesto yo os voy a contar la de Fran.
Su historia comienza en un septiembre del año 2000, en el obrador familiar donde cada día se horneaba el pan y la bollería elaborada por su padre. Ahí, en un altillo con una pequeña mesa, apenas unos cazos, bowls y una batidora surgió su camino.
Durante 20 años ha adquirido los conocimientos, las técnicas, se ha equivocado y por supuesto ha ganado en experiencia, ha desarrollado su saber hacer y su filosofía, ha crecido observando qué hacen en otras disciplinas para conformar y crear su obra.
Algunas fechas importantes que caben destacar y son dignas de mención son las siguientes;
- 2007 Medalla plata Copa de España Chocolatería
- 2013 Mejor Postre España WCM
- 2014 Medalla bronce Copa del Mundo Pastelería y Cocina
- 2016 Medalla bronce Olimpiadas pastelería y cocina
- 2017 Medalla plata Europeo Pastelería
- 2018 Segundo Pastelero Revolución España
Como podéis ver, todo fruto del esfuerzo, disciplina, pasión, formación y experiencia.
Nos destaca que « A lo largo de estos años he encontrado personas exquisitas, relevantes. He colaborado con marcas de lujo, he obtenido reconocimientos de lujo, mi trabajo ha estado en lugares de lujo. Y eso ha hecho que mucha gente esté orgullosa de mí. Mi madre está muy orgullosa de mí porque he escrito un libro. »
Siempre le ha gustado escribir y una de sus ideas desde los inicios era componer en páginas todo lo que ha aprendido, sus diseños, sus recetas, las técnicas, y lo ha hecho realidad.
En este primer libro, nos muestra su trayectoria, contado de una manera personal, con anécdotas, con sus filosofías, con agradecimientos y conceptos que van un poco más allá de un simple libro de pastelería.
Por supuesto tiene recetas. Tanto a un profesional como a un amateur puede resultarle útil, se cuenta con un vocabulario fácil.
Pero si lo que realmente queréis es verlo en acción, no dudes más en inscribirte y reservar tu plaza en su curso el próximo Lunes 7 y Martes 8 de Noviembre en nuestra Escuela Gastrokook.
El Objetivo del curso es dar a conocer las pautas y procesos para lograr éclair’s perfectos.
Cómo se comporta la masa y cómo evitar reventones, grietas y otros defectos. Cuáles y por qué utilizar los rellenos. Trataremos los glaseados y veremos qué debemos tener en cuenta sobre ellos.
Al final de este curso el alumno saldrá con toda la información y pautas necesarias para desarrollar sus éclair y derivados con excelencia.
Para este curso realizará diferentes postres de temporada aplicando las más diversas técnicas de pastelería. Así que no pierdas la oportunidad de una master class única de pastelería que no se volverá a repetir.
Recuerda que el Curso está Subvencionado al 100% si eres trabajador de una empresa, con créditos FUNDAE.
¡Espero verte en el curso!
Hoy me quedo con una frase de mi compañero Fran Segura
P.D.: « Se crece y se triunfa con lo que se aprende y se descubre.”